歡樂血拼大隊

工商時報【姚舜】

過完了耶誕節、跨完了年，觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」，亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時，〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角，今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上，亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此，使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚，如今成了台灣觀光飯店、餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後，其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式，同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同，觀光飯店推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到15000元皆有，豐儉由人、選擇非常多樣。

國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉，旗下有多個品牌飯店的雲朗觀光集團指出，每年開始外賣年菜，有85％的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉，且雲朗所接年菜訂單中有85％必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店，桃園、新莊與花蓮翰品酒店，台中、苗情趣激情聖品栗與嘉義兆品酒店，以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合，不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥，民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。

也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜，故包括：台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店，推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」，而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素，期能以不同口味、內容與價位，擴大銷售市占。

〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉，這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊，然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉，又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材，將之升級並從此成為福州名菜。時至今日，〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目，而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」，則為業者凸顯頂級奢華必用食材。

今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉，其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元，可供10人共享，食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等，而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元，可供8人共享，主要食材內容為：10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。

過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力，惟為了擴大市占，方便接單與生產作業流程，台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外，六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉，常溫與冷凍同步出擊，提供消費者多元選擇。

工商時報【蔡致仁】

為了將古蹟保存下來，免於天然災害、現代化，乃至於恐怖分子的破壞，讓未來世代的人類瞭解歷史與自己的身分，美國非營利組織「世界文化遺產基金會」透過3D掃描，把古巴比倫城化為電腦中精確的模型。

■At an Asia Society forum in New York last year, the director-general of UNESCO, Irina Bokova, coined the phrase "cultural cleansing," charging that "an attack against culture is an attack against people, their identity, and their human rights."

克魯爾已經很習慣在巴比倫古城裡閒逛，他漫步在淺黃色的街道，穿越西元前575年尼布甲尼撒二世國王興建的伊希塔城門，在一條兩旁有石磚高牆的道路迂迴行走，前往遠方的台階。中途她停下來，欣賞一座頭部是龍的生物雕像。

這座不尋常的雕像，說明巴比倫曾經是建築工藝、文化與學問的匯集地。如希臘歷史學家希羅多德所說，巴比倫的偉大「沒有其他城市能夠比擬」，雖然城裡的巴別塔也象徵罪惡及無神論。

克魯爾汲取這些古舊歷史的同時，一步也沒離開美國佛羅里達大學的研究室。他是該校都市設計研究所的學生，使用新技術創造虛擬的巴比倫城。而該技術逐漸為「世界文化遺產基金會」這類組織所用。

總部位在紐約的非營利組織「世界文化遺產基金會」（World Monuments Fund，WMF），致力於保存古蹟。WMF在50餘年前由一名退役陸軍上校葛雷創立，至今參與全球90個國家超過600處文化遺址的保存工作。

捐款不足恐成WMF絆腳石

WMF行動不受政府束縛，但民間捐款不足的話可能形成阻礙。它讓我們看到保存歷史建築、遺址及文物所面臨的困難，及為什麼各國每年為這件工作投入幾十億元。

本世紀前10年，聯合國教科文組織（UNESCO）將17處古蹟列入「瀕危世界遺產名單」。但過去6年來，該數字升至27。WMF目睹戰爭及天然災害對古蹟的殘害，以致過去10年開始把保護範圍擴大到整個國家，把諸如伊拉克與尼泊爾等國，列入2年一度的觀察名單。

賓夕法尼亞大學歷史保存計畫負責人梅森曾說，保存古蹟不只是愛好藝術的有錢人的興趣，大家都是保存專家。我們傳給下一代的東西包括祖傳聖經、祖先的懷表；社會團體擁有學者所謂的「集體記憶」，和實體環境連結。

恐怖分子持續催殘古蹟

WMF建構虛擬巴比倫城的計畫，點出保存人士為了避免損失重要古蹟所做的努力。WMF認為，伊拉克領土上的戰爭有一天會結束，遊客將會回來。因此該組織與伊拉克古物遺跡國家委員會合作，由加州世界遺產數位檔案館CyArk派出一組人前往巴比倫遺址。

他們使用CyArk創辦人開發的3D掃瞄系統，僅花數天就取得數百萬筆測量數據。數據在克魯爾的電腦中結合為「點雲」（point cloud）3D模型。精確程度極高，比起實地勘查，專家用它較容易找出問題。

諷刺的是，這項計畫的原意為幫助延長古蹟壽命，卻可能變成古蹟從前存在時最完備的紀錄。至今為止，聖戰恐怖組織「伊斯蘭國」（IS）已經摧毀敘利亞全部6座被UNESCO指定為世界文化遺產的古蹟。IS亦大肆破壞伊拉克的雕像與文物，擁有2,800年歷史的那卜神廟亦慘遭炸毀。

WMF執行副總暨營運長艾克曼女士說，「歷史與記憶被抹煞，造成傷害。地方的重要性不會超過人，但人跟地方卻相互牽連」。而為何恐怖分子毀滅帕米拉古城，約旦副總理朱代指出，這座城曾是充滿活力的多元文化社會，「歷史不會給予恐怖分子合法性。為鞏固合法性，他們須毀滅歷史」。

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